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【影像版】薄如纸绿豆粉皮 纯手工手艺代代相传(1/8)

【影像版】薄如纸绿豆粉皮 纯手工手艺代代相传

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2016-1-25 18:56:30 德州晚报 访问次数:

【影像版】薄如纸绿豆粉皮 纯手工手艺代代相传

“打从父辈那里就开始制作绿豆粉皮了,我也要将这门老手艺传承下去”,1月25日,在陵城区边临镇边二村,记者见到了从事粉皮制作30年之久的刘震,因为代代传承加上口感劲道,刘家的粉皮在当地很受欢迎。

纯手工制作 无任何机械加工

粉皮制作工序繁琐,同时由于人工制作成本高效率低,在边临镇仅剩刘师傅一家纯手工粉皮作坊了。上午九点半,刘师傅跟妻子贾桂兰开始了一天的工作。前几天,寒潮经过,德州地区温度特别低,不利于粉皮的晾晒,刘师傅为此了耽搁了几天的工期。

为了保证豆子的质量,刘师傅会挑选东北的绿豆,用他的话说,“粉皮鲜香看豆子,弹性劲道看手艺。”精选的绿豆先泡好磨成面,后经过2到3遍的过滤,将绿豆打成绿豆团。

下一个工序是存团,将绿豆面放入水中搅成汁,加入淀粉增强口感。在沸水上放上铜旋,利用离心率的原理将绿豆汁旋成一张薄薄的粉皮。

刘师傅告诉记者,“铜旋本身比较轻,必须要经过几个月的摸索,绿豆粉皮才可能制作的厚薄均匀,晶莹透亮”。刘师傅的妻子贾桂兰在水中小心翼翼的撕下粉皮,刚刚旋好的绿豆粉皮易破,必须使用巧劲才能将粉皮抻在高粱排子上。

粉皮必须要经过一个半小时的晾晒,将水分晒干,这样才能长期保存。为了保证绿豆粉皮表面的洁净和平整,同时也为了不影响粉皮的口感,刘师傅会用麦糠擦拭不断地擦拭铜旋。

代代传承 老手艺三代传递

1月25日当天,因气温有所回转,刘师傅和妻子在把100多个高粱排子上都铺满了新做的绿豆粉皮,薄如纸张,晶莹剔透。每逢农历二、六、四、九,刘师傅会将自己制作的绿豆粉皮拿到集市上出售,周边的村民大都认识他和他的纯手工粉皮。

临近年末,粉皮的销量会高出平时两倍。往年粉皮的销量会达到5000多斤,今年也就是4000多斤,刘师傅对于今天的行情不是很满意。

刘师傅的儿子刘洋和女儿刘悦在放假的时候也会帮忙,“我们家已经制作了三代了。不能让它失传,我希望儿子和女儿以后也能继续做这门手艺”,刘师傅谈及粉皮的传承,直言虽然粉皮收入有限,但是对于这份手艺,他有责任和义务。

中午时分,贾桂兰会制作一家人的午餐,将晾晒在外的粉皮取下,切成条状,焯水,点缀上黄瓜、胡萝卜,淋上香油、酱油,制作虽然简单,确是十足的美味。“除了凉拌,妈妈平时有时间还会用猪肉炒粉皮”,姐弟品尝着母亲的手艺,这是在异乡尝不到的乡土盛宴,“小时候,妈妈做的粉皮一直在我们的生活里贯穿始终”。

 一天的忙碌,高粱排子会放满院子,800多张绿豆粉皮也会制作完成,这是刘师傅和妻子贾桂兰辛苦一天的劳动成果。德州晚报新媒体讯 记者 张双双 实习生 贾淞越 摄影 王泽红


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