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古法酿醋香飘百年(1/8)

古法酿醋香飘百年

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2014-10-21 10:08:17 访问次数:

古法酿醋香飘百年

   食醋自古以来是人们日常生活的必需品,正所谓“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。醋,又称醯、苦酒、米醋。春秋战国时期《周礼》记载“醯入主醯”。“醯”是指醋及其他各种酸味品,由此推算,醋在我国有近3000年历史。
  □记者 周建新 通讯员 孙久生 摄影报道
  从宁津县城向东北20公里,有个长官镇(原名长湾镇),距今已有600多年历史。小镇上有一家名为“王家园子”的百年醋坊,常年飘着醇厚的醋香。在这个追求商业利益最大化的时代,醋坊坚守传统,独树一帜。目前,“王家园子”已经申报德州市级非物质文化遗产。近日,记者来到长官镇,探访古法酿醋的全过程。
  走进王家园子清真食品酿造有限公司大院,1200余口大缸整齐地排列在天井中,醋香打着卷钻进鼻中。“我们是传统的酿醋工艺,纯粮食酿造,没有任何现代化设备,经济效益不能与现代化的大厂相比。坚持是因为祖辈传下来的老手艺,不能在我手里变了味儿。”王家园子醋第十九世传人王书东说。
  谈起百年醋坊的发展历程,王书东说:“王家园子古法酿醋技艺起源于明代永乐年间,距今有500年历史。先人们酿造的食醋和酱油在天津、河北、山东北部得到认可,很有名气。”古法酿醋主要有原料精选、破碎、浸泡、曲种发酵、醋酸发酵、晒坯、淋醋等主要环节,与现代化大厂相比,成本高、利润薄。由于原料以及人工成本的限制,无法形成大规模的量化生产,造成了利润微薄的窘境。
  今年62岁的王书江是在王家园子工作时间最长的工人,算来已超过40个年头。“酿醋过程中,最辛苦的是倒缸。在阳光的高温暴晒下,醋坯才能很好地发酵。你看院子里这些大缸,全部都要靠我们不断地倒来倒去。”
  “醋香不怕巷子深”,虽然地理位置偏僻,但还是引来远方客。2011年日本微生物学家田中·耕寻觅至此,他在研制一种古法酿制醋与大蒜素的结合物,用于抗癌,走遍中国最终寻访至此。至今,他年年来采购古法酿制醋。
  王家园子百年醋坊目前正申报市级非物质文化遗产,祖传酿醋的老家什儿也有六件进入市博物馆,展示给世人。
   

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